Brioches siciliane con il "tuppo"
Altra sorpresa per la festa della mia mamma
Brioches siciliane
Ingredienti per 8 brioches:
250 gr di Farina Manitoba
250 gr di Farina 00
80 gr di Zucchero
90 gr di Burro
8 gr di lievito (4 se si usa la farina Manitoba Molino Vigevano)
175 gr di Latte intero
1 cucchiaino di Miele
3 uova freschissime
Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di panna liquida fresca
Procedimento:
Setacciare la farina (questo passaggio è molto importante perchè permette di eliminare grumi e impurità) e metterla nella planetaria munita di gancio. Aggiungere zucchero, sale e lievito disidratato. Per il lievito di birra, farlo sciogliere nel latte tiepido e incorporarlo al composto.
Azionare la planetaria unendo le uova a temperatura ambiente avendo cura di incorporarne una alla volta. Versare il latte tiepido (nel caso in cui è stato messo il lievito disidratato) e continuare ad impastare finchè il composto non si abbraccerà al gancio.
Tagliare il burro a cubetti e incorporarlo un po' alla volta aspettando che si incorpori il pezzetto precedente prima di mettere il successivo. Questa operazione richiederà circa 30 minuti.
Quando l'impasto sarà ben amalgamato e liscio, riporlo in una ciotola di vetro, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare nel forno spento finchè non avrà raddoppiato il suo volume.
Una volta raddoppiata, dividere la pasta in otto palline. Ciascuna pallinaè da dividere in due: una parte più grande che sarà la base, a cui daremo la forma di una palla creando un buco in mezzo, e una parte più piccola che sarà il "tuppo", il cappelletto, della nostra brioches. la pallina/tuppo sarà incastrata nel buco della palla base.
Data la forma alle nostre brioches, poniamole su due teglie da forno precedentemente coperte da carta forno, e spennelliamole con il tuorlo d'uovo sbattuto con la panna e facciamo lievitare per la seconda volta sempre nel forno spento.
Quando le nostre brioches avranno di nuovo raddoppiato il volume, toglierle dal forno per farlo scaldare, per poi cuocerle a 170° per 20 minuti.
Servire tiepide con gelato o granita siciliana...ci sarà da leccarsi le dita!
Splendido Tocco:
Consiglio la farina Manitoba Mulino Vigevano per strepitosa morbidezza delle brioches.
Ho decorato le mie brioches con dei fiori di ortensie comprate nel meraviglioso negozio Fiorasca (Tradate, corso Bernacchi 122 - Varese - www.fiorasca.it)