Risotto con i Funghi Porcini su cestino di Parmigiano Reggiano
Che profumo!
Risotto con i Funghi Porcini su cestino di Parmigiano Reggiano
Ingredienti:
250 gr di Riso
1 confezione di Funghi Porcini secchi
2 porri
noce di burro
brodo vegetale
Procedimento per il Risotto ai Porcini:
Preparare il brodo vegetale (è semplicissimo: portare a ebollizione l'acqua con una carota, una zucchina, una patata, una costa di sedano almeno per tre quarti d'ora).
Mettere ad ammollo i funghi Porcini secchi.
In una casseruola preparare un soffritto olio e porri (più delicati della cipolla) lasciarlo imbiondire a fuoco dolce.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare a fuoco vivace mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo della casseruola. Aggiungere i funghi precedetemente strizzati e il brodo bollente mescolare di tanto in tanto, ripetendo quest'ultima operazione fino a quando il riso sarà cotto. Aggiungere sale qb. A fine cottura togliere la casseruola dal fuoco e mantecarlo con una noce di burro.
Procedimento per i cestini di Parmigiano Reggiano:
Scaldare una piccola padella antiaderente. Una volta calda toglierla dal fuoco e cospargere
l'intera superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciar raffreddare un pochino. Sollevare il disco di formaggio con una paletta appoggiandola ad una coppetta da gelato capovolta per fargli prendere la forma del cestino. Una volta freddo, disporlo sul piatto da portata riempendolo con il risotto ai Funghi Porcini.
Splendido Tocco:
I funghi Porcini freschi daranno un tocco ancora più speciale al piatto.
Raccomandazione: non mantecare mai il risotto con i funghi con i Parmigiano.