Torta alle Carote e Mandorle morbidissima

Una delle mie preferite!

Torta alle Carote e Mandorle morbidissima

Ingredienti:

• 280 gr di farina autolievitante (oppure calcolate 265 gr di farina e 1 bustina da 15 gr di lievito per dolci)

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1 cucchiaino raso di spezie (zenzero, cannella, noce moscata) oppure 1 bustina di vanillina

• 250 ml di olio di oliva o di semi

• 260 gr di zucchero extrafine

• 3 uova

• 300 gr di carote pelate e grattugiate finemente

• 150gr gr di mandorle tritare

• scorza di un limone non trattato

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C.

Setacciare farina, lievito, bicarbonato e il mix di spezie. In una ciotola montare l'olio, le uova e lo zucchero fino a quando il composto sarà spumoso e chiaro. Aggiungere le carote che avete precedentemente pelato e grattugiato il più finemente possibile (attenzione carote fresche e non precedentemente grattugiate). Unire quindi le mandorle tritate grossolanamente e la scorza del limone. Sbattere nuovamente il composto fino a quando non sarà omogeneo. Unire la mistura di farina e spezie, mescolando attentamente. Non appena sarà omogeneo, versarlo nello stampo. I tempi di cottura dipendono dal tipo di teglia (maggiore sarà il diametro più veloce sarà la cottura) e dal tipo di forno. Calcolate comunque un tempo che varia dai 30 ai 45 minuti a seconda dell'altezza e delle dimensioni della torta. Controllare con uno stuzzicadenti: dovrà fuoriuscirne completamente asciutto.

Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla.

Splendido Tocco:

Le mandorle, ovviamente siciliane, non devono essere ridotte a farina, ma tritate grossolanamente perchè darà quel tocco di croccantezza a questa torta morbidissima!

#tortaallecaroteemandorle