Risotto con crema di cavolfiore e pomodoro al profumo di vaniglia

Io e Gaia abbiamo imparato questa ricetta durante un corso “Cresci con Gusto” al Ristorante Luce di Varese. Quando lo Chef ha detto “buongiorno bambini, oggi prepariamo il risotto al cavolfiore” ho visto Gaia “sbiancare” e invece è stato una vera rivelazione….buonissimo. A prova di Gaia!

Risotto con crema di cavolfiore e pomodoro al profumo di vaniglia

Ingredienti per persone :

• 350 gr di riso

• Un quarto di Cavolfiore

• Un Porro

• Un grosso Pomodoro maturo

• Brodo vegetale

• Olio

• Burro chiarificato

Procedimento:

Prepariamo il brodo vegetale: in una pentola mettere dell’acqua fredda con una carota, una zucchina, una patata, una costa di sedano, un pomodoro, un po’ d’olio extra vergine e un pizzico di sale e portare a ebollizione. Continuare la cottura per almeno ¾ d’ora: più il brodo sobbolle, più diventa ricco e gustoso.

Prepariamo la crema di cavolfiore: in una padella far soffriggere a fuoco dolce mezzo porro. Quando sarà imbiondito, aggiungere il cavolfiore a piccoli pezzi, un po’ di brodo e un pizzico di sale. Continuare la cottura, coprendo la padella con il coperchio, aggiungendo il brodo all’occorrenza (deve essercene sempre un po’ come fondo di cottura) finché non lo sentite morbido e quindi cotto. Frullate tutto ottenendo una crema delicata.

Prepariamo la crema di pomodoro: far bollire dell’acqua in un pentolino. Scottate per pochi secondi il pomodoro maturo, immergendolo subito dopo in acqua fredda. Questa è una tecnica per togliere facilmente la pelle: lo renderà molto più delicato e digeribile.

In una piccola padella, far imbiondire l’altra metà del porro aggiungendo il pomodoro a dadini con un pizzico di sale. Pochi minuti e frullate il tutto ottenendo una crema di pomodoro dal colore arancione intenso.

Tostiamo il riso: mettiamo il riso nella casseruola senza olio, facendola scaldare a fuoco lento e mescolando sempre con le mani. Il riso rilascerà l’amido sulla nostra mano: sarà più leggero e digeribile. Quando sentiamo il riso caldo, iniziamo a mettere il brodo, mescolando sempre e aggiungendone altro appena vediamo che quello precedente si è assorbito. Incorporiamo a metà cottura la crema di cavolfiore e i semi di ¼ di bacca di vaniglia. Sentite che profumo?

Ultimate la cottura aggiustando di sale.

Mantechiamo il riso: spegnere il fuoco e spostare la casseruola dal fuoco utilizzato. Aggiungiamo un po’ olio e una noce abbondante di un ottimo burro. Io ho usato il burro chiarificato.

Aggiungere Parmigiano Reggiano a piacimento, continuando a mescolare per mantecare il tutto.

Serviamo in un piatto con un cucchiaio di crema di pomodoro e buon appetito…anche i vostri bambini si innamoreranno di questo piatto…come Gaia.

Splendido Tocco:

La cucina è AMORE.

Trovare una ricetta che rende felice e viene molto apprezzzata da chi ami ti rende ancora più felice. Accato al piatto ho voluto così fotografare anche il mio ciondolo10 grammi d'amore..che adoro!

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