Cupcake al profumo di papaya, carote e mela

Stamattina ho completato la nostra bella colazione domenicale con un centrifugato di papaya, carota e mela verde.

Avendo privato i miei ingredienti della buccia, gli scarti erano pura polpa e quindi perché buttarli?

Ho preparato dei cupcake tradizionali aggiungendo la polpa avanzata

Cupcake al profumo di papaya, carote e mela

Ingredienti per persone :

• 100 gr di farina lievitata (io uso la Molino Vigevano – Torte sofficissime)

• 70 gr farina 00

• 110 gr di burro a temperatura ambiente

• 210 gr di zucchero semolato extrafine

• 2 uova (a temperatura ambiente)

• 110 gr di latte

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (per la versione originale), in questo caso 4/5 cucchiai di polpa di frutta e carota “scarto” del centrifugato

Procedimento:

Accendere il forno a 180° e sistemare i pirottini nella teglia apposta

Setacciare le farine.

Sbattere il burro con la frusta elettrica (o nella planetaria) fino a farlo diventare crema; aggiungere lo zucchero a filo sbattendo per circa tre minuti. Incorporare poi un uovo alla volta, le farine e il latte.

Nei cupcake tradizionali aggiungere il latte con la vaniglia. Nella mia versione aggiungere il latte e il mix di frutta e carota “scarto” del centrifugato. Gli ingredienti devono essere ben incorporati e il composto deve essere omogeneo, ma non montato

Per dosare e versare il composto nei pirottini senza far troppi pasticci, io uso una pinza per gelato, quello che forma le palline. Riempire i pirottini fino a ¾ dal bordo e informare per circa 20 minuti.

Per questa versione la cottura è stata un po’ più lunga, circa 40 minuti. In ogni caso la prova stuzzicadenti ci permette di verificare che il cuore del nostro cupcake è asciutto e quindi cotto.

Splendido Tocco:

Papaya "via aerea": quando scegliamo i frutti esotici, inutile comprarli se non sono stati spediti via aerea...solo così siamo sicuri che sono stati colti maturi al punto giusto.

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